在“健康中国”战略深入推进、全球积极践行可持续发展理念的大背景下,合理膳食、可持续消费成为备受瞩目的焦点话题。《“健康中国2030”规划纲要》明确将提升全民健康素养、倡导健康生活方式列为重要任务,其中合理膳食是关键一环;与此同时,全球范围内,可持续消费模式的构建也在紧锣密鼓推进,我国积极响应,鼓励民众选择对环境和社会友好的产品与服务。

中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》2022 版首次提出了“东方膳食模式”。专家们分析总结了我国不同地区膳食模式和居民健康状况,发现东南沿海一带(浙江、上海、江苏、福建、广东)居民,高血压及心血管等疾病的发生和死亡率较低、预期寿命较高。

因此提出以东南沿海一带膳食模式为代表的“东方健康膳食模式”。其主要特点是清淡少盐、食物多样、蔬菜水果豆制品丰富、鱼虾水产多、奶类天天有,并且拥有较高的身体活动水平。这样的饮食模式更能避免营养素的缺乏、肥胖以及相关慢性病的发生,提高了预期寿命。

在健康意识日益高涨的当下,大家对健康膳食的关注度与日俱增。然而,目前市场上的健康膳食推广多侧重于西方模式,东方健康膳食模式,作为蕴含深厚文化底蕴、科学营养结构的饮食体系,与这些战略目标高度契合,不仅有助于改善国民健康状况,还能推动农业可持续发展,减少环境压力。

然后,事实上整个社会对东方健康膳食模式的挖掘和传播极其匮乏,相关的优质内容和深度对话,没有持续的推动。为填补这一空白,传播东方健康膳食理念主流化,助力大众养成健康饮食习惯,推动相关产业良性发展,助力相关政策目标实现,良食于2024年发起《东方健康膳食大咖谈》直播对话栏目,并在2025年升级推出特别直播,并精心筹备了三场特别直播,邀请业内权威专家、行业先锋展开深度对话,从多个维度为大众解读东方健康膳食的奥秘。

首场直播:解锁东方健康膳食,守护星球未来

4月22日世界地球日当晚,首场直播“解锁东方健康膳食,守护星球未来”拉开帷幕。此次直播由良食执行长侯兵担任主持,邀请到皇家化学学会会士、国际营养健康联盟会士、青岛大学营养学首席教授李铎教授。科研方面,李铎教授在脂质和脂肪酸营养学领域成果丰硕,主持的全食物供给随机对照试验为高脂饮食危害提供了关键证据,对膳食指南制定意义重大。

同样实力雄厚,身为研究员、博士生导师,曾担任中国营养学会第七届理事会理事长的程义勇教授,曾经主持修订《中国居民膳食营养素参考摄入量》,并深度参与多版《中国居民膳食指南》修订工作。程教授数十年专注于营养与健康研究,科研经验丰富,发表了大量科研论文,还撰写多篇文章解读东方膳食模式,为推动其在国内的普及不遗余力。

随着生活水平的提升,我国肉类消费迅猛增长。数据显示,我国人均肉类食品消费量从1978年的每年9千克飙升至2024年的72.7千克。过量肉类消费,尤其是红肉摄入过多,给人类健康和地球生态带来诸多问题。

畜牧业是重要的温室气体排放源之一。从全球来看,联合国粮农组织(FAO)2023年的研究报告指出,2015年全球畜牧业生产过程中的温室气体排放约占全球人为温室气体排放总量的12%。其中,77%的排放量来自于反刍动物生产,54%的温室气体源是甲烷气体。从我国来看,据报告,2021年我国农业活动的温室气体排放占总排放量的6.5%,其中畜牧业温室气体排放占农业生产的50%以上。在此背景下,回归本土饮食,推广东方健康膳食模式意义重大。

直播中,李铎教授解释了可持续健康膳食的概念,强调“可持续”与“健康”缺一不可,并以东北炖菜为例,说明符合地域特色、遵循膳食指南的饮食就是可持续的健康饮食。在对比不同地区膳食模式时,他指出地中海饮食和日本膳食虽各有特点,但并不完全适合中国人。

程义勇教授则也着重介绍了东方健康膳食模式。他回顾营养学界从营养素研究到膳食模式研究的漫长历程,指出中国东方饮食与膳食指南的基本原则高度吻合。东方健康膳食模式具有食物多样、以植物性食物为主、调和多种食物以达美味与健康兼具等特点。而且在《黄帝内经》中,就有“五谷为养,五果为助,五畜为充,五菜为充”的记载,体现了植物性食物为主的理念,且传统中医著作也多有强调荤素搭配的重要性。

针对植物性饮食,作为《中国居民膳食指南2016》中《素食人群膳食指南》编写专家的李铎教授表示,设计合理的素食能保证人体健康,关键在于选对食材。大豆和黑豆蛋白质含量高,且必需氨基酸齐全,每天摄入相当于70克的大豆或大豆制品,就能满足人体对蛋白质的需求。此外,素食人群要注意Omega - 3多不饱和脂肪酸和维生素B12的补充。烹饪时,炒菜可选用大豆油、菜籽油,拌凉菜可添加紫苏油、亚麻籽油等保证Omega - 3摄入;而维生素B12可从大豆发酵制品中获取,如酱油、臭豆腐、豆豉等,但要注意选择低盐产品。

随着肥胖问题日益严重,直播深入剖析了其与饮食的关联。程义勇教授指出,肥胖本质上是能量摄入与消耗失衡的问题,要解决肥胖问题,关键在于控制饮食能量摄入,同时增加运动量。然而,当前人们普遍存在认知和自控问题,对食物能量了解不足,难以抵制高热量食物的诱惑。

李铎教授特别提到甜饮料的潜在健康隐患。他讲到这种饮料通常含有大量玉米糖浆,人体难以代谢果糖,其代谢产物易在肝脏沉积,引发脂肪肝、胰岛素抵抗,进而导致肥胖、二型糖尿病等疾病,家长应重视孩子饮料饮用问题,避免长期大量饮用。

面对“如何养成健康饮食习惯”的问题,李铎教授强调早餐的重要性,并给出多种早餐选择建议,还为素食者提供了饮食建议。程义勇教授提出多样、平衡、适量的饮食原则,强调没有不好的食物,只有不好的搭配。

直播过程中,观众热情高涨,积极参与互动,提出诸多问题。李铎教授和程义勇教授分别进行了精彩回应,为观众答疑解惑。此次直播吸引了累计1.3万人次在线观看,让大众对东方健康膳食模式有了全面深入的了解。

第二场直播:探寻食物、乡村与生活的新连接

5月14日,“东方膳食大咖谈 | 土地、食物、乡村的回归与重塑”直播开启。主持人李艺泓邀请到蒲韩新青年公社的胡雅超和亮亮农场的唐亮,共同探讨东方健康膳食模式下食物的生产源头,以及乡村与食物的紧密联系。

直播伊始,主持人李艺泓介绍了东方健康膳食模式的优势,以及当下国人饮食结构存在的问题,强调此次直播旨在从食物生产的源头——乡村出发,探寻构建更健康饮食体系的路径。

胡雅超和唐亮的返乡创业之路布满艰辛与挑战。2015年,胡雅超回到山西永济投身生态农业,初来乍到,村民对这个“外来者”身份和目的充满疑虑,认为他只是短期停留“镀金”。在推广有机种植理念时,习惯传统种植的农户对新方式的效果和收益忧心忡忡,早期举办的工作坊和晚会也遭村民冷遇。为解决身份合法性问题,他注册公司和公益机构,通过持续开展产业活动,才逐步赢得村民认可。唐亮于2013年返乡创业,辞去工作后收入锐减,农场创业初期资金压力大。家庭方面,父母“望子进城”的传统观念与他的选择相悖,家庭矛盾不断,他花费数年时间,通过改善居住条件、保障母亲经济来源,增进母亲对生态农业的了解,才说服母亲参与农场事务。此外,村民对年轻人返乡种地的偏见和流言,也给他和家人带来不少压力。尽管困难重重,二人凭借坚定信念与不懈努力,用实际行动打破质疑,逐步扭转局面。

在生态农业探索方面,胡雅超讲述了蒲韩新青年公社在有机种植技术上的突破历程。团队成员起初对种植技术一窍不通,通过不断摸索,研究种植环节,尝试用生物农药、土办法防虫,并制定保底收购价等方案,推动农户接受有机种植标准。唐亮以小黄姜和土豆等作物为例,阐述了生态种植的理念和实践,强调遵循时令种植、改良土壤的重要性,用实际行动证明了生态种植的可行性。

胡雅超以自家种植的杏为例解释生态农产品高价原因,常规种植用化学药剂促高产早上市,而生态种植不使用药剂、成熟期晚,易受自然风险影响,且有机肥成本比化肥高一倍,管理更精细、病虫害防治难度大。不过他对未来有信心,认为随着市场需求增长和产量提升,价格有望降低,且消费者接受度也在提高。唐亮进一步补充,生态农产品高价涉及农业与工商业价值交换、生态价值补偿、食物与健康的关系等问题,发达国家政府大力支持农业,国内生态农业产业链尚不完善、处于发展初期致成本高,家有孩子、关注健康、注重环保和支持公平贸易的人群更愿购买,消费者观念和收入影响购买决策,随着人们对健康和生态环境关注度上升,生态农产品市场前景广阔。

气候变化给农业带来巨大挑战,唐亮和胡雅超分享生态农业应对之策。唐亮以2022年大西南大干旱为例,当时当地农户种植的姜大量绝收,而他采用生态种植的农场,因改良土壤、构建良好生态系统,凭借低耗能和土壤改良优势,仍有50%收成,有效增强了作物抗逆性。胡雅超则谈及今年山西干旱,农户为灌溉果树需水井泵24小时运转,而生态农业的果园留草能保持土壤墒情、降低耗能,且生态系统可通过益虫等自身调节控制病虫害,充分展现出生态农业在应对气候变化方面的独特韧性 。

此外,胡雅超和唐亮还分享了在乡村构建生活共同体的探索。唐亮介绍了牛角堰生活村的可持续发展理念,他希望通过农场和生活村的建设,让人们在乡村能够实现安身立命的梦想,满足物质和精神的双重需求。农场不仅为返乡新农人提供了实践和学习的平台,让他们找到乡村生活的方向,还成为了凝聚家庭和社区的重要纽带。日常,他们也会组织村里的孩子们开展阅读美育活动,举办丰富多彩的节庆活动,这些活动增强了村民之间的连接和社区感,让乡村生活充满乐趣和存在感。

胡雅超认为,乡村振兴是一个系统工程,需要产业、人才、文化、生态和组织的全面振兴。他们以生态农业为切入点,在乡村开展了多种多样的活动,努力实现乡村的全面发展。尽管乡村目前面临着空心化等严峻问题,但他坚信乡村未来充满希望,潜力无限。他鼓励更多的人关注和参与乡村建设,共同为乡村的发展贡献力量。

本次直播吸引近7万人在线观看,为观众呈现了东方健康膳食模式下乡村与食物的生动图景,直播中提到的生态农产品已上线名为“良善乐食”微店和视频号小店,可以通过微店搜索和关注“何以为食”公众号和视频号进入小店,进行产品购买,为消费者提供购买渠道。

第三场直播:探索素食新潮流,素派的创新与发展之路

在当下,健康饮食的理念日益深入人心,越来越多的人开始关注饮食对自身健康、地球环境以及动物保护的影响。在此背景下,植物性饮食市场逐渐兴起,成为饮食行业的一股新兴力量。2024年,在良食基金举办的东方健康膳食大咖谈活动中,北京伴素食品科技有限公司创始人阴英超分享了素派品牌的创业故事、产品理念、发展策略以及未来规划。

阴英超曾在互联网大厂担任高管,有着稳定且令人羡慕的工作。但她内心渴望挑战,更倾向于从事能带来成就感的事业,这成为她创业的原始驱动力。促使她投身健康饮食行业的,是一系列触动心灵的经历。大学时期在新疆的一次聚餐,让阴英超目睹了小羊被宰杀前绝望的眼神和流淌的泪水,这一幕深深刺痛了她,当晚的肉食她一口也没有吃,也为她的内心埋下了一颗善的种子,但随着时间过去也逐渐淡忘。后来,她从事了跟肉类采购有关的工作,在深入了解畜牧业和肉类加工工厂的过程中,看到大量动物在自动化生产线上被快速屠宰,那些挣扎、绝望的场景,像纪录片《地球公民》一次次的在现实中的复现,这让她内心充满纠结与不安,觉得这不是自己希望真正从事的事业。最终,她决定做出新的选择,寻找更有意义、能长期坚持的事业方向,才有了素派后来的故事。

机缘巧合,阴英超结识了福州素天下食品有限公司的董事长林董。林董的工厂专注纯净素产品研发生产20多年,一直为餐饮企业提供素食食材。两人一拍即合,决定优势互补,共同打造面向零售市场的素食品牌,素派由此诞生。她们希望通过提供丰富多样、美味可口的素食产品,满足消费者对食物的需求,推动饮食均衡,助力人们养成健康的饮食习惯。

“素派”这个名字蕴含深意,“素”代表素食,象征纯净、天然;“派”寓意吸引关心环保、注重健康的人形成社群,传达了品牌的价值追求和社会使命。

素派提出“新派素食”概念,打破传统素食宗教化标签和重加工重仿荤的刻板印象。在产品研发过程中,邀请香格里拉大厨参与调味,研发团队达30多人,积极创新,并邀请产品品鉴官兼顾南北方口味差异,力求产品营养均衡、美味可口、外观时尚。素派的产品策略紧紧围绕用户需求展开,以一日三餐为导向进行产品开发。在食材选择上,坚持使用百分百的植物性食材,不含五辛,致力于打造美味、营养、纯净的产品。

为了让素食更美味,素派在研发过程中投入了大量精力。以与盒马联名推出的"素食一桌菜项目"为例,其中包含主食、凉拌菜、主菜和汤等多种菜品。汤品有羊肚菌汤,口感鲜美,融合了菌菇的鲜香和蔬菜的清香;凉拌菜有青花椒藤椒口味的黑豆丝,选用非转基因黑豆,藤椒风味清爽宜人,还有添加仙草粉的酸辣魔芋丝,解决了魔芋不易入味的问题,口感劲道又微糯,仙草的清香与酸辣口味相得益彰。主菜中的琥珀QQ卷,用小麦蛋白制成类似素肥肠的口感,卤制后与青红椒爆炒,色泽诱人,下饭可口;菠萝素咕噜肉则以大豆蛋白为原料,搭配番茄糖醋汁和菠萝,酸甜开胃。

除了注重口味,素派也十分重视产品的营养搭配。比如素派的饺子,作为第一款产品,研发时选用四种蔬菜、三种菌菇精心搭配馅料,包含多种颜色,符合黄帝内经中五色五味养生理念,一个饺子就能为消费者提供多种营养。同时,饺子皮采用熟皮工艺,不仅更筋道有嚼劲,还能锁住馅料的水分和油分,保证口感和形状。

在产品纯净度方面,素派秉持能不用添加剂就不用的原则。若受技术和设备限制必须使用,则优先选择从天然食材中提取的添加剂替代化学添加剂。对于个别因技术难题暂时无法避免添加剂的产品,素派会明确标注,且研发团队持续进行实验,力求用天然成分替代,确保产品配料表干净,还没有五辛,满足消费者对健康食品的需求。

在竞争激烈的食品市场中,素派作为初创企业,选择以速冻饺子作为首款产品,面临着巨大挑战。市场上速冻饺子品牌众多,不乏行业巨头。但素派通过差异化定位和精准的人群定位,成功找到了自己的市场空间。

素派聚焦素食者、弹性素食者、追求健康和健身的人群,针对他们对纯粹素食的需求,推出全素、纯净的饺子产品。在食材选择上严格把关,确保产品品质。同时,素派在渠道选择上另辟蹊径,选择即时零售平台作为主要销售渠道,如盒马、美团、叮咚买菜等。这些平台具有顾客在线上下单半小时就能到家的优势,且用户大多分布在一二线城市,具有高知、追求健康、以职业女性为主的特点,与素派的目标用户画像高度吻合。

此时,阴英超及其团队过往在盒马、美团等平台的工作经验,为素派进入这些渠道提供了帮助。他们了解平台用户需求和运营模式,能够更好地与平台沟通合作。尽管作为新品牌进入这些平台面临诸多挑战,如缺乏知名度被视为“白牌”,但素派凭借创新的产品和细分的市场定位,打动了平台采购人员。叮咚买菜率先给予素派合作机会,随后素派逐渐在各平台站稳脚跟,不到一年就实现了盈亏平衡,在市场上崭露头角。

展望未来,素派将继续把产品开发作为核心工作,挖掘各地非遗传承工艺,结合产地食材和时令特点开发新品。同时,鉴于中国素食行业发展尚处于初级阶段,素派希望承担起行业责任,主导制定中国素食标准,规范行业发展。

此次大咖谈活动不仅让我们深入了解了素派品牌的发展历程和理念,良食开设的“良善乐食”微店和公众号及视频号小店也同时上架了两款素派产品,为消费者提供购买健康素食的新渠道。大家可以在微店app搜索“良善乐食”或在“何以为食”公众号和视频号关联的“良善乐食”小店进行购买。

这三场直播是传播东方健康膳食理念的重要起点。后续,良食还将持续举办一系列深度对话活动,进一步邀请更多权威专家、行业精英参与,深入探讨东方健康膳食在不同领域的应用与发展,不断拓展传播的广度与深度,推动东方健康膳食理念和实践走进千家万户,切实助力“健康中国”战略目标的实现,为构建可持续发展的社会和消费模式添砖加瓦。