如今，“餐桌焦虑”已成为中国人挥之不去的日常。这种焦虑，始于舌尖，却不止于味觉：它源于翻开配料表时的眼花缭乱，源于食品安全带来的信任危机，更源于明知高盐高糖种种高添加有害，却困于快节奏生活不得不依赖工业化食品的无力感。当“吃得饱”不再是问题，“吃得放心、吃得健康”便成了全社会的共同渴望。在这场由全民焦虑催生的饮食自救中，重构食物系统的呼声日益高涨。
在《健康中国2030规划纲要》、《中国居民膳食指南（2022）》、“国家体重管理年”等国家政策和倡导指引下，国内食物系统加速向健康化、可持续方向转型。全球范围内，重构可持续食物系统也已成为各国共识。在此背景下，以素派、应物有机为代表的本土食品品牌，立足国人膳食习惯，依托传统工艺与现代技术，分别在植物性主食、有机酿造调味两大赛道实现突破，为破解饮食困境、推动产业升级提供了本土实践样本。本文结合行业数据、市场现状与标杆案例，剖析当代饮食困局、产业变革路径，并从政策、产业、资本、社会层面提出系统性发展建议。
全民饮食困境：工业化食品引发健康与社会双重挑战
伴随食品工业数十年快速发展，食物供给能力大幅提升，但高油、高盐、高添加的工业化产品，也给国民健康埋下长期隐患。社交平台上，食品添加剂解读、隐形盐防控、儿童饮食避雷等话题持续发酵，反映出大众日益增长的饮食安全与健康诉求。
根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020）》数据显示，我国18周岁及以上居民超重率达34.3%，肥胖率为16.4%，超重与肥胖人群合计占比超半数；近二十年来，国内青少年肥胖患病率涨幅超3倍，高血脂、高尿酸、2型糖尿病等慢性疾病发病年龄持续向中青年群体下沉。膳食结构失衡是核心诱因：在食盐摄入层面，世界卫生组织（WHO）与《中国居民膳食指南（2022）》统一将成人每日食盐推荐上限定为5克，而我国居民人均每日烹调用盐达9.3克，大幅超出双标准限值；红肉摄入方面，2022年中国农业大学全球食物经济与政策研究院联合国内外权威机构，发布的《中国与全球食物政策报告》中显示，截止2020年，与《中国居民膳食指南》的推荐值相比，城镇居民的畜禽肉类摄取量已超58.3%，城乡居民食用油摄入量也分别高出48.3%和62.5%，而蔬菜摄入量分别低了25.2%和38.3%。全谷物维度，WHO提出碳水化合物应主要来源于全谷物、果蔬与杂豆，我国居民全谷物日均摄入仅为膳食指南推荐量的三分之一，远未达到全球健康膳食基础要求。不合理膳食造成的疾病负担，已占到我国慢性疾病总负担的34%[1]。
膳食问题还呈现出明显的社会分层特征。受收入水平约束，低收入群体更多选择低价深加工食品，农村地区高血压、2型糖尿病等慢病发病率增速显著高于城市区域，逐步形成“饮食不健康→患病风险提升→因病致贫”的恶性循环。同时，中国消费者协会近五年监测数据显示，食品配料虚标、伪有机、伪素食等虚假宣传投诉量连年上涨，弱势消费群体辨别风险的成本更高。
放眼全球，膳食失衡已是共性问题。《柳叶刀全球疾病负担研究（GBD2017）》指出，每年全球约1100万成人的死亡与不健康膳食相关，高盐摄入、果蔬摄入不足、全谷物匮乏是三大主要风险因素，该结论已被世界卫生组织采纳并作为全球膳食防控重要依据[16]。与此同时，联合国粮农组织数据显示，食物全产业链温室气体排放量约占全球人为总排放的三分之一，推动食物系统低碳转型，成为全球各国的共同使命。
在此背景下，《EAT-柳叶刀星球健康报告》、COP28系列国际倡议相继发布，160余个国家和地区、200余个国际组织共同呼吁推动食物系统转型。国内《健康中国2030规划纲要》《国民营养计划（2017—2030）》等政策持续落地，自上而下推动膳食结构系统性纠偏。市场端，低添加、有机食品、植物性食品三大赛道迎来高速增长，据欧睿国际、清科等机构测算，全球相关品类市场规模达3200—3600亿美元，中国市场年均增速保持在15%—20%，领跑全球，成为全球健康食品核心增量市场[9][10]。
行业乱象与转型机遇：健康需求倒逼产业革新
消费升级之下，大众对“干净配料、本味饮食、可持续供给”的需求持续攀升，但当前食品行业仍存在诸多短板。市场中近三成速冻素食依赖化学增味剂、人工色素提升风味，真正配料干净、无额外添加的合规植物食品供给紧缺；当前合规无添加植物基产品市场占比不足两成，远远跟不上民众健康饮食的消费刚需[11]。
调味品作为日常隐形高盐、添加剂摄入的主要来源，行业乱象更为突出。据中国调味品协会《2023—2024行业白皮书》统计，国内普通生抽平均含盐量高达19.5g/100ml，按照《中国居民膳食指南（2022）》与世界卫生组织（WHO）每日5克食盐摄入上限测算，仅日常烹调用生抽，少量使用就极易造成单日盐摄入量超标；整个调味品行业仅有不到8%的产品符合国家减盐标准，超七成酱油、调味汁添加苯甲酸钠、焦糖色素等人工辅料。对比海外市场，欧美地区有机调味品渗透率已突破35%，我国有机调味渗透率不足5%，健康调味赛道供给缺口巨大，转型发展空间广阔[12]。
资本市场早已嗅到行业机遇。近五年，全球植物性、有机等领域投融资总额超680亿美元；国内相关赛道融资规模从2019年28.6亿元增长至2024年112.3亿元，五年涨幅接近四倍[10]。巨大的市场需求与行业乱象形成鲜明对比，也倒逼一批本土企业跳出“重口味、低成本、长保质期”的传统生产逻辑，以民生痛点为导向开展技术与产品革新。
其中，素派、应物有机两家企业，作为良食基金长期跟踪收录的可持续实践标杆案例，分别聚焦植物性主食、有机调味两大核心赛道，立足国人饮食传统，走出了差异化的转型路径。
标杆实践：两大本土品牌的产业探索与民生价值
（一）素派：让植物饮食融入家庭一日三餐
国内植物速食市场长期存在三重民生难题：一是现代生活节奏快，大众缺少便捷、健康的日常主食选择；二是高品质干净素食定价偏高，普通消费者存在消费门槛，进一步拉大膳食分层；三是市面低价素食依靠添加剂提味、频繁出现成分造假，加重消费者辨别负担。针对这三重现实困境，素派突破传统素食“小众化”的发展思路，确立让植物饮食成为大众日常选择的核心定位。
素派直面“伪素食、添加剂泛滥”等行业问题，坚持“零动物成分、无五辛”以及“精简配料、减少不必要添加”的双纯净标准，希望以干净、好吃、便捷的产品形态，让植物性饮食成为更多家庭的日常选择。在面点系列中，传承老面发酵与手工包制技艺，坚持纯净配方理念，推出三菌四蔬翡翠素饺、香菇青菜小笼包等产品；在豆制品系列中，则传承客家非遗游浆技艺，推出古法手作游浆冻豆腐、海苔吸汁豆腐等产品。产品研发参考《中国居民膳食指南》倡导的膳食多样化理念，通过菌菇、豆类、蔬菜等植物性食材的合理搭配，为现代家庭提供更加便捷、安心的饮食选择，让健康饮食不必刻意坚持，而能自然融入日常三餐。
为破解健康食品高价壁垒、缓解膳食分层。在市场布局上，素派持续拓展商超、生鲜零售、电商及社区消费场景，希望让更多家庭能够以更加便利的方式接触和体验植物性饮食。同时，品牌持续关注不同地域饮食习惯与家庭消费需求，不断优化产品风味与消费场景，坚持以更具质价比的产品理念，将更多实惠回馈给消费者，让植物性饮食能够以更低门槛融入大众日常生活。市场反馈也印证了这一理念的价值，部分核心单品复购率较行业平均水平高出40%，进一步体现出消费者对于便捷、安心且兼具质价比饮食选择的持续认可。
与此同时，企业主动通过类似良食举办的“东方健康膳食大咖谈”直播等活动，分享配料认知、餐桌搭配及日常饮食理念，帮助消费者将健康理念转化为一种无需刻意坚持的生活习惯。
（二）应物有机：传承百年酿造，打造有机调味全产业链
调味品堪称国人膳食中“隐形盐”与“添加剂”的首要来源。然而，产业现状却陷入一种尴尬的悖论：一端是市面上的调味品普遍过度加工、添加剂滥用；另一端，国内有机农业虽稳步发展，但有机农产品的深加工转化率却不足15%，致使大量优质原料滞销。这种“优质原料闲置、劣质产品泛滥”的结构性错配，构成了当前健康调味市场最大的供需矛盾。而在消费端，这种矛盾进一步被放大：随着健康意识觉醒，消费者对“干净配料”的诉求空前高涨，但由于行业长期缺乏透明标准与优质供给，大众往往陷入“想选却不会选、会选又买不到”的无力境地——旺盛的升级需求与严重错位的供给能力之间，横亘着一道难以逾越的认知与选择鸿沟。
应物有机深耕百年古法酿造技艺，以“应时、应物、应心”为理念，打造国内首个有机纯素调味体系。企业自建规模化有机种植基地，构建“有机种植—古法酿造—终端销售”闭环产业链，既从源头把控原料品质，也带动有机农业发展，拓宽生态农产品销路。
针对普通调味品含盐超标、人工辅料过多的民生痛点，应物核心减盐有机酱油采用东北有机大豆、山东有机冬小麦为原料，历经180天以上自然酿造，相较行业平均水平减钠26%，在实现减盐目标的同时保留发酵本味。全线产品通过中国、美国、欧盟、日本四大有机认证及国际纯素认证，坚持零防腐剂、零人工香精、零合成色素。渠道布局采取循序渐进策略，先依托高端精品商超树立品质标准，再逐步推出高性价比产品下沉市场，同时发力海外市场，借助RCEP协定拓展东南亚市场，推动中式有机调味走向国际。品牌同步开展烹饪科普，向大众普及减盐、天然调味的实操方法，助力国民膳食结构优化。
（三）双品牌协同价值
素派与应物有机形成“植物性主食+有机调味”的完整膳食组合，二者理念同源、场景互补。素派解决了“吃什么主食”的问题，应物有机解决了“怎么调味”的问题。两者结合，为普通家庭提供了一套“开箱即用”的健康饮食方案，降低了公众践行健康膳食的门槛。也为国内食品产业转型提供了可复制的本土样本。
行业四大结构性发展瓶颈
当前国内植物性食品、有机调味赛道市场增速亮眼，但受制于产业链、成本、技术、社会配套多重客观限制，健康膳食产品难以快速下沉普及、实现全民普惠，行业现存四大深层次结构性瓶颈：
1. 健康溢价形成消费壁垒，加剧膳食分层
有机原料种植、长周期自然发酵、低温锁鲜等高标准生产工艺，拉高产品综合生产成本，相较普通工业化食品溢价40%-70%。高昂定价形成天然消费门槛，仅依靠企业自主让利、传统工艺微调，无法从根源降低大众购买成本，健康饮食长期局限于中高收入群体，城乡、高低收入人群间的膳食分层问题短期内难以消解。
2. 本土特色食材产业化、规模化程度薄弱
我国五谷杂粮、传统发酵原料、特色药食同源蔬食材资源储备丰厚，是发展平价健康饮食的天然优势，但行业普遍缺乏标准化加工、规模化集中生产体系，上游原料分散、深加工产能不足，本土食材资源优势无法转化为成本优势，难以依托本土物产压低终端产品售价。
3. 新型食品科研技术产业化落地滞后
精准发酵、植物蛋白、低成本有机酿造等前沿食品技术已在欧美、以色列实现规模化商用；国内相关实验室科研成果丰富，但产学研转化链路不畅、量产应用进度缓慢。行业多数企业仅停留在传统古法改良层面，缺少先进技术降本增效支撑，产品性价比提升空间受限。
4. 全民膳食科普不足，配套营养保障机制缺失
大众膳食认知存在明显短板，中国营养学会调研数据显示近半数消费者存在饮食搭配、食品配料辨别误区，健康饮食市场教育成本高；社会保障层面，国内尚未设立面向低收入群体的常态化健康食材专项补贴，现有救助政策以现金发放为主，无法定向帮扶弱势人群采购全谷物、有机调味、植物基食品，难以系统性改善底层群体膳食失衡现状。
多维破局路径：构建多方协同的可持续膳食体系
想要破解当前困局，推动健康、可持续饮食全面普及，需要政策、产业、资本、社会大众四方协同，构建“市场分层运营+社会保障兜底”的双轨发展模式。
（一）政策层面：强化引导与兜底保障
加大产业扶持力度，对有机、植物性食品类企业实施税收减免、技术改造补贴，同时强化市场监管，严厉打击伪有机、伪素食、标签虚标等违法行为，净化市场环境；参考美国食品券、法国果蔬处方等国际成熟模式，试点低收入人群健康食品专项补贴，定向用于全谷物、果蔬、有机调味品等健康食材消费；延伸现有营养政策，在城乡义务教育营养餐、婴幼儿营养包基础上，逐步将营养干预覆盖至低收入群体，如老人、慢病患者、孕产妇等群体，并依托线上平台、社区商超设立健康食品惠民专柜。
（二）产业层面：深挖本土优势，坚持分层发展
立足中式饮食文化，深度开发五谷、传统发酵等本土健康食材；推动产学研合作，加快食品新技术产业化应用，从技术端压缩成本。企业采取产品分层策略，高端产品树立行业标准，平价简装产品面向下沉市场，兼顾盈利与普惠价值。同时依托国际贸易规则，扩大中式健康食品出口，以海外市场反哺国内产业。
（三）资本层面：摒弃短期炒作，深耕长期价值
引导资本跳出短线流量思维，加大有机种植基地、食品科技研发、县域惠民渠道等底层领域投资，重点扶持深耕可持续理念、助力民生的本土企业。
（四）社会与大众层面
持续开展全民膳食科普，联合社区、乡镇卫生院、基层组织普及科学饮食知识。消费者主动学习食品配料辨识方法，理性选择健康食品，以消费行为倒逼行业升级，共同营造良性产业生态。
结语
一日三餐，关乎国民健康，也关系生态可持续发展。从“吃得饱”到“吃得健康、吃得可持续”，是一个国家饮食文明升级的必然历程。当前，中国食物系统正处在转型的关键节点，工业化食品遗留的健康问题、膳食分层等挑战亟待解决。
以素派、应物有机为代表的本土企业，坚守匠心、立足民生，用产品创新回应大众饮食诉求，为行业转型提供了宝贵实践。两家企业均入选【良食图鉴‑48小时探寻365天餐桌好食】项目。该项目旨在连接良善好食物与消费者，把北京从生产、加工到零售的健康可持续实践集结成图，让消费者与采购方“按图索骥”，更容易选择品质优良、生态友好的食物；助力实践者拓宽影响力，为认真诚信做食物的农场、品牌、渠道与机构搭建展示与对接的桥梁，让良善的食物实践被更多有需求的人看见；同时讲好北京的食物故事，以首都为窗口，展现中国城市食物系统转型的鲜活样本，为推动健康可持续食物系统的建设贡献北京经验。项目面向全社会持续招募更多真实、有效、具备持续影响力的实践者，共同绘制北京良食图鉴，相关成果将在2026年10月25日第十届良食大会上集中展示，推动素派、应物有机这类优秀实践被更多人知晓。
而健康膳食的全面普及，绝非单一企业、单一行业可以完成。唯有政策精准托底、产业坚守本心、资本着眼长远、全民共同参与，才能逐步打破健康溢价壁垒，缩小膳食差距，让健康饮食惠及每一个群体。
小小餐桌，连着万家灯火，也连着人与自然的共生未来。坚守饮食本真，推动食物系统良性发展，既是落实健康中国战略的具体行动，也是每一个市场主体、每一位公民的共同责任。
数据来源
[1] 国家卫生健康委员会. 中国居民营养与慢性病状况报告（2020）[R]
[2] 中共中央、国务院. 健康中国2030规划纲要[Z]
[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]
[4] 农业农村部. 全国有机农业产业发展监测白皮书（2024）[R]
[5] 国家市场监督管理总局. 食品标签、有机产品监管年度抽检报告（2024）[R]
[6] 中国消费者协会. 食品消费投诉数据分析报告（2019—2024）[R]
[7] 国务院办公厅. 国民营养计划（2017—2030）[Z]
[8] 民政部等九部委. 关于加强低收入人口动态监测做好分层分类社会救助工作的意见[Z]
[9] 欧睿国际. 全球有机与健康食品分品类研究2025[R]
[10] 清科创业、Crunchbase. 全球及中国可持续食品投融资行业研究报告（2024）[R]
[11] 艾媒咨询. 中国速冻素食及植物基食品行业发展报告（2024）[R]
[12] 中国调味品协会. 中国调味品产业发展白皮书（2023—2024）[R]
[16] 世界卫生组织、GBD协作组. 2017全球疾病负担研究[J]
